Descripción

Pago de Cirsus O11 Selección es el tinto donde convergen la complejidad, potencia y volumen de los grandes vinos meridionales. Recuerda a escogidos tintos australianos por su intensidad y concentración, pero sin la hipermaduración y astringencia tánica de los excesos. Es el vino estrella de la bodega, pues no todos los años son válidos para embotellar. Las parcelas están escogidas en terrenos a 210 metros, los más bajos de la propiedad y con los rendimientos más exiguos de la finca, apenas 3.500 kg por hectárea y un rendimiento por cepa de 1,25 kg. Las variedades elegidas son la Tempranillo y Syrah, de las cuales se han extraído todo el potencial aromático posible, dentro del contexto de los rasgos de confitura sin el menor atisbo de pasificación, a pesar de la poderosa maduración de sus racimos debido al clima.

La uva fue seleccionada a mano, racimo a racimo, en cajas de 15 kg por parcelas y variedades. Se realizó una maceración en frío a 5 º C durante las primeras 24 horas, a continuación, fue fermentado en tinas de roble francés y envejecido durante 12 meses en barricas nuevas de roble de Allier.

El objetivo de este tinto es acentuar los rasgos confitados de fruta negra sobre los ahumados del roble en su clave cremosa y tostada. El color es cereza algo intenso, con un aroma de bayas negras silvestres, conjuntado con notas especiadas y recuerdos de cedro y tabaco de pipa. En boca es lleno, carnoso, potente con taninos sedosos y cálidos.