Descripción

Una exclusiva selección artesanal de Michel Rolland & Javier Galarreta a partir de las mejores botas de Listán Blanco envejecido ecológico de los históricos: Cascos Bodeguero San León, Santa Ana y Miraflores de 1822 y 1740 en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Vinos secos, intensos ya la vez muy frescos, pero también elegantes. Estos tres vinos de Jerez-Sherry de Soleras Olvidadas son la esencia de Sanlúcar de Barrameda. La tierra de albariza y las botas (barricas), son los dos principales factores de Sanlúcar en la creación de terroir para el Jerez. Procedentes de la subzona catalogada como Jerez Superior, los suelos de albariza influenciados por el Atlántico y la desembocadura del río Guadalquivir frente al Parque Nacional de Doñana fueron declarados singulares como reserva de la biosfera (reserva o santuario de la biosfera). La proximidad al mar permite un proceso de maduración lento y de calidad gracias a las temperaturas moderadas. La vendimia comienza a finales de agosto y dura hasta principios de septiembre.

El mosto flor se decanta en frío durante 24 horas en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica se produce a una temperatura de entre 15º y 22 ºC durante aproximadamente 10 días, con levaduras autóctonas. Después de la fermentación, los vinos más elegantes y finos son cuidadosamente seleccionados para iniciar la crianza biológica, que los enriquece a un máximo de 15,5 % ABV.